Licht zouten en roken

Vergelijkbare term(en): Pekelen.

In de voedselbereiding verwijst licht zouten en roken naar diverse bewaringsprocessen en smaakversterkende bewerkingen, vooral van vlees of vis, door het toevoegen van een combinatie van zout, suiker en nitraat of nitriet. Veel van die processen omvatten ook het roken van het voedsel.

Bron: GreenFacts

Deutsch: Pökeln
English: Curing
Español: Curado

Visserij