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En la preparación de alimentos, el curado hace referencia a diversos procesos para preservar o a procesos para dar sabor, especialmente a la carne o al pescado, añadiendo una combinación de sal, azúcar y nitrato o nitrito. Muchos procesos de curado también incluyen el ahumado de alimentos.
Fuente: GreenFacts
Deutsch: Pökeln
English: Curing
Nederlands: Licht zouten en roken
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